Bizcocho de espelta y cerezas

Tenía que celebrar la llegada del verano con una receta de bizcocho sano y con cerezas que me mandaron del Valle del Jerte que son una maravilla. Este bizcocho os sirve para quitaros el gusanillo de dulce y no tener remordimientos con la operación bikini 🙂

Uso mantequilla vegetal, panela y harina de espelta y de trigo. En realidad podéis adaptarlo a mantequilla normal, incluso aceite de oliva o de coco, azúcar o edulcorante al gusto y harina de trigo o cualquiera que tengáis. Y encima podéis cambiar las cerezas por albaricoque o melocotón. Vamos a ello.


INGREDIENTES(3 moldes como los de la foto)

-135 g mantequilla vegetal (o normal)

-60g de panela

-2 huevos

-1 yogur griego

-ralladura de medio limón

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-150g harina de espelta

-50g harina integral de trigo

-1 cucharadita de levadura (tipo Royal)

-10 o 12 cerezas

 

  1. Comenzamos precalentando el horno a 160 grados y engrasando los moldes que vayamos a usar.
  2. En un bol batimos con varillas la mantequilla con el azúcar, luego incorporamos los huevos, batimos, la ralladura de limón y el extrato de vainilla.
  3. Con una espátula mezclaremos ahora el yogur y la harina junto con la levadura. Tendremos una mezcla un poco de natillas espesas, si lo veis demasiado espeso(por las harinas integrales) podéis añadirle un poco más de yogur o de leche.
  4. Colocamos en los moldes, alisamos y ponemos las cerezas.
  5. Horneamos a 180 grados unos 30 minutos (dependiendo del horno) hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
  6. Sacamos y espolvoreamos con cacao o azúcar glas.

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  • Mantequilla vegetal… y no es margarina? De esa que no queda bien en los bizcochos? Yo quiero encontrar de eso!!!
    Por lo demás, la espelta es divina, y seguro que da un sabor super suave… que pinta más rica tiene…

    • La mantequilla la hago yo con aceite de coco, a ver si me da tiempo y te pongo la receta. Para untar quizás sabe a coco pero para la bollería y bizcochos queda ??