Aperitivos Chinos

Comenzamos el mes de marzo de una forma especial, con el reto de Cooking the chef y esta vez un reto de los chulos, con una cocinera un poco desconocida aquí, pero muy mediática en su tierra y en Gran Bretaña. Ella es Ching He Huang, una cocinera china que triunfa porque hace que la comida china sea fácil de realizar para los occidentales. 
Es cierto que muchas veces nos cuesta usar ingredientes nuevos, por eso esta chica tiene mucho mérito al conseguir que solo viéndola cocinar te entren ganas de hacer lo mismo que ella. 
Yo me he inspirado en sus platos y le he puesto mi toque personal. Lejos queda el típico chino que nos encontramos en España que sabe todo igual. Hoy es fácil encontrar productos orientales en grandes supermercados o en tiendas pequeñas, y merece la pena acercarse a ellos y disfrutar como lo hicieron en mi casa de un aperitivo chino riquísimo:
Gyoza fritos, Langostinos rebozados en fideos, Cuadrados de sushi  y Shaomai cantonés.

GYOZA FRITOS


INGREDIENTES (para 12 unidades)
-12 unidades de pasta wonton redonda
-4 salchichas frescas de pollo/pavo
-2 setas (shitake o Portobello)
-una cucharada de cebolleta
-4 castañas de agua (en tiendas asiáticas)
-una cucharada de vino de arroz
-una cucharada de salsa de soja
-sal y pimienta

  1. Abrimos las salchichas para tener la carne picada, la ponemos en un bol salpimentamos y añadimos picaditas las setas, la parte verde de la cebolleta y las castañas de agua, todo muy picado. 
  2. Aliñamos con la soja y el vino de arroz y dejamos en la nevera 30 minutos.
  3. Colocamos un poco de la masa en el centro de cada masa wonton y pintamos con un poco de agua todo el borde de la circunferencia para pegar la empanadilla. Hacemos unos pliegues y dejamos reposar las gyozas en la nevera unos minutos.
  4. Calentamos abundante aceite de girasol y freímos por tandas unos minutos hasta que se doren. Servir inmediatamente.

LANGOSTINOS REBOZADOS EN FIDEOS


INGREDIENTES  (para 6 unidades)
-6 langostinos
-un puñado de fideos de arroz
-1 yema de huevo
-2 cucharadas de harina
-2 cucharadas de agua

  1. Pelamos los langostinos dejando solo la cola. Limpiamos el intestino. 
  2. Estrujamos con las manos los fideos de arroz y los dejamos encima de un plato.
  3. Vamos con el pegamento.En un bol ponemos la harina, añadimos la yema y batimos añadiendo agua hasta que tengamos una masa de textura espesa.
  4. Colocamos los langostinos en un palo de brocheta, lo pasamos por la mezcla y después por los fideos, así conseguimos que se queden pegados.
  5. Calentamos abundante aceite de girasol y freímos por tandas. servimos inmediatamente. 

CUADRADOS DE SUSHI


INGREDIENTES
-300g de arroz para sushi
-3 algas nori
-3 cucharadas vinagre de arroz
-2 cucharaditas de azúcar
-1 cucharadita de sal
-200g salmón ahumado
-1 aguacate

  1. Comenzamos lavando bien el arroz para quitarle el almidón y que no se apelmace. Lo cocemos en 400 ml de agua a fuego medio. unos 10 minutos.
  2. Retiramos del fuego y tapamos con un paño unos minutos. Mezclamos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Colocamos el arroz en una fuente de cristal y añadimos el aliño removiendo bien para que se suelten los granos.
  3. En un molde cuadrado colocamos una capa de alga nori, luego una de arroz, una de salmón. Otra alga nori, otra de arroz, encima aguacate laminado y terminamos con otra alga nori.
  4. Tapamos con film transparente y colocamos algo de peso encima. Metemos en la nevera una hora como mínimo.
  5. Cuando lo vayamos a usar cortamos con un cuchillo afilado en cuadradillos y servimos con la salsa de soja que he preparado para todos los aperitivos.

SHAOMAI CANTONÉS


INGREDIENTES: (para 15 unidades)
-15 láminas de masa wonton
-150 g de carne picada de cerdo
-8 langostinos
-2 setas (shitake o portobello)
-tallo de 1 cebolleta pequeña
-una cucharadita de maicena
-un poco de jengibre rallado(al gusto)
-una cucharada de salsa de ostras
-una cucharada de salsa de soja
-una cucharada de aceite de sésamo
-azucar, sal, pimienta
-1 zanahoria pequeña en cuadradillos para decorar

  1. Picamos los langostinos en un bol y mezclamos con un poco de sal y un poco de la maicena. Removemos y reservamos.
  2. En otro bol ponemos el cerdo, sal, maicena y removemos. Añadimos la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta y removemos. 
  3. Unimos la carne de los langostinos, la de cerdo, las setas picadas, la cebolleta también picada, el jengibre rallado y el aceite de sésamo. Tenemos que removerlo bien para que se haga una masa homogénea y la maicena haga que sea una masa no húmeda y perfecta para rellenar.
  4. Reservamos en la nevera 30 minutos.
  5. Tomamos una masa wonton, ponemos un poco de relleno en el centro y cerrando la mano conseguimos un saquito. Decoramos arriba con un cuadradillo de zanahoria para dar color.
  6. Preparamos un cesto de bambú para cocerlos. Ponemos una lámina de papel vegetal de base para que no se pegue, colocamos los Shaomai y cocemos al vapor 10 minutos.
  7. Podemos usar cualquier recipiente al vapor que tengamos.



SALSA DE SOJA PARA ACOMPAÑAR
-3 cucharadas de salsa de soja ligera
-1 cucharada de salsa de soja oscura
-3 cucharadas de vinagre de arroz
-2 cucharadas de azúcar

  1. En una sartén añadimos los ingredientes y removemos para que se disuelva el azúcar.
  2. Cuando empiece a hervir lo retiramos y dejamos enfriar completamente.
  3. Podemos usar esta salsa para acompañar todos los aperitivos.

Mi recomendación musical de hoy es para Alicia Keys cantando If I Ain´t Got You en directo. No me canso de escucharla. Ver video

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